曲，指酒曲，是人们的更早充分利用产气荚膜梭菌体的实践性，当今全球是全球上更早以制曲致力于产气荚膜梭菌体酿酒的各国。明代阶段，淮安市地带是当今全球大曲的主要生产制造基地网。

“曲为酒之骨”。老酒由酒曲当做糖化酵剂酿制而成，酿酒技术设计的地基是酒曲技术设计。酿酒必先制曲，好曲终能酿出好酒。悠远的曲香在蹉跎岁月的时半空缭绕，加入到高沟这方水土，便演变成了显著的高沟美酒佳肴。

高沟制曲加工过程馆进行“千古曲香”、“酒曲因缘”、“踏曲而歌”、“新曲教育培养”、“近代制曲”7个那部分装置商品展示制曲的时间传统文化同时加工过程的壮大。